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牛肉加工食品:西餐牛肉类加工与食品该如何安全控制

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牛肉加工食品:西餐牛肉类加工与食品该如何安全控制

发布日期:2020-04-17 作者: 点击:

牛肉加工食品:西餐牛肉类加工与食品该如何安全控制 


摘 要:牛肉是西餐桌上的主要食材,鉴于人们对生活质量有更高的追求,西餐餐点在我国逐渐兴起。牛肉餐品深受人们的喜爱,牛肉的初级加工过程对其安全管理尤为重要,本文结合牛肉初加工工艺和加工牛肉的种类,简要分析如何做到食品安全的控制。关键词:西餐牛肉类初加工;食品安全控制;餐厅卫生标准  


1 西餐牛肉食品安全控制的重要性       


西餐肉类的加工大多是对整扇牛肉进行大块切割,以便进行后续的精加工,较为正规的西餐厅还会进行精细切割和去精膜等工序,规模较小的西餐厅对肉类的加工则更简单,切割之后会直接加入调料腌制调味。厨房存有大量食材和厨余垃圾,清洁不到位或者存放条件达不到要求,就会滋生大量,污染食材,引发食品安全问题和食物中毒案件,轻则使餐厅名誉受到影响,赔偿顾客一定额度的损失,重则会受到食品安全管理部门的问责,甚至是停业整顿。

牛肉加工食品

2 几种常见的牛肉初加工菲力牛排。


选用牛脊椎的嫩肉作为原材料,去筋切成250 g左右的厚片。西冷牛排。选用牛外脊带肥油的嫩肉作为原材料,去表面筋,留表面脂肪,切成250 g左右的厚片。肉眼牛排。选用牛身的无骨部分,横向切割,使肌肉的纹理呈现出“眼”的造型,初加工去表面筋,切成200 g左右的厚块。T骨牛排。选用牛脊骨的T字型部位,切割时骨肉相连,初加工时去除表面筋,切成250 g的厚块,初加工过程中可能需要用到专业锯骨设备。


3 西餐牛肉运输过程中的食品安全控制技术   

  

3.1 冷藏肉的储存技术     

  

随着肉类存放时间的延长,肉类的口感和品质都会降低,所以肉类通常使用冷藏肉的方式进行储存、运输。


本文网址:http://www.ycypx.com/news/569.html

关键词:牛肉加工食品,牛肉加工食品批发,牛肉加盟代理

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