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牛肉加工食品怎么加工不会塞牙呢?

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牛肉加工食品怎么加工不会塞牙呢?

发布日期:2020-05-08 作者: 点击:

牛肉加工食品怎么加工不会塞牙呢?


牛肉是我们生活中较为常见的食材,但是许多 时候食用都会非常塞牙,这怎么解决呢?其实很简单,下面分享几个关键点


改刀:


牛肉的改刀是很关键的一部,切牛肉要横着切,这样把牛肉的肌肉纤维切断。吃起来就不会塞牙,如果顺着纤维切,那么怎么吃都塞牙。所以厨师界有“横切牛肉,斜切鸡,竖切猪”的说法。


低温浸煮:


饭店里煮牛肉或酱牛肉,都是特别注重火候的,同时通常讲究“低温浸煮”。


就是把牛肉放在卤汤里开大火烧开后,随后用小火焖30分钟左右关火,这样把牛肉浸泡在卤汁中让它充分吸收汤汁的味道和吸饱水分。

随后隔一段时间时间再开火煮开随后用卤汁的余温把牛肉浸泡至软烂。这样卤出来的牛肉不光软烂入味,同时掉秤也少,出肉率高。汤中泡制或包裹后入


冰箱保存:


饭店里卤好的牛肉通常都在卤汤里浸泡,不使牛肉露在空气中,这样牛肉不会风干变硬。


还有的就是把牛肉带汤用保鲜膜包裹入冰箱冷藏保存,食用时切片上桌。这就是为什么我们在饭店点的牛肉大多带冻的原因。饭店是不是加硝盐或小苏打腌肉现在硝盐做为一种对人体有害的添加剂,在许多 地方都被“明令禁止”,同时添加硝盐腌制的肉类会有“艮啾弹牙”的口感,并不会出现软烂的口感。

牛肉加工食品

还有就是添加硝盐腌制的肉,切开后颜色是红白色的,跟酱肉和卤肉的颜色差别很大。哪一家饭店也不敢以身试法,敢用明令禁止的东西去售卖给消费者。小苏打腌制肉类通常都以片、丝条为主,同时要掌握好用量。


小苏打腌制过的肉,肉会发白,同时口感松嫩。酱牛肉都是大块卤制成熟后再切片,小苏打短时间进不去大块牛肉的里面,用它腌制效果不会很好。同时施用过多的话肉会变柴不成型,同时小苏打的味道也会影响菜品的质量,正常饭店里是不会施用的。


不过如果买的酱牛肉肌肉纤维都连在一起,同时有些分辨不出来。那么就有可能是用碱或食用胶一类熬煮的,这类牛肉虽然便宜,但最好不要食用。


结语:正规饭店制作的牛肉基本都是通过选料(牛腱子肉最好)——火候的掌握(大火烧开转小火慢炖)——牛肉的浸泡或冷藏来制作牛肉的。酱牛肉在不是以此为特色菜的饭店里,销量并不高,所以没有必要去添加一些“乱七八糟”的添加剂来影响自己的生意。


本文网址:http://www.ycypx.com/news/572.html

关键词:牛肉加工食品,牛肉加工食品批发,牛肉加盟代理

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