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牛肉加盟代理商告诉您如何挑选牛肉

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牛肉加盟代理商告诉您如何挑选牛肉

发布日期:2020-05-18 作者: 点击:

牛肉加盟代理商告诉您如何挑选牛肉


第一、黄牛肉最佳


牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,当中以黄牛肉为最佳,并且以其犍牛肉质量较好。


黄牛肉的颜色通常呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量较好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不及成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。


第二、了解牛肉的部位,及其适宜哪种做法


上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。


牛排:位于背部,等同于猪的龙骨,适宜烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。


里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。


腑肋:等同于猪的五花肉。


前胸:肉质较为老,适宜炖的做法或剁碎制馅。


腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。


第三、挑选牛肉之“看、摸、闻”


1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,特别在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;


2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;


3、闻气味。新鲜肉具备鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

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第四、真假识别:


1、如何识别新鲜牛肉?


新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,相反肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。


2、如何识别注水牛肉?


牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。


第五、做牛肉家常菜怎么选牛肉


清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软,适宜于炖、煮、扒、焖。


做牛排的牛肉:通常的牛排基本就是牛外脊肉,他分几种。比如T骨牛排,T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排,右边的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外还有“肉眼”牛排,还有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的较为均匀且多,这种牛排都较为嫩,日式铁板烧里经常可以见到。


做馅用的牛肉:选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,出馅率高。


了解如何挑选牛肉这个问题,对于一些喜欢吃牛肉的人来说是十分有必要的,当然此外,牛肉的做法应当引起我们的注意,只有把牛肉的各方面都了解清楚,我们才能够享受牛肉带来的美味,也能够更好的生活下去,毕竟饮食方面的问题已经得到了解决。


天天吃肉,面对市场上各种热鲜肉、冷冻肉、冷却肉,你真的会挑选新鲜、优质、安全的肉吗?


新鲜肉,也称热鲜肉,是“凌晨宰杀,清早上市”的畜肉,一直被认为是最鲜的肉,但实际上并非如此。一方面,热鲜肉没有经过卫生检验,缺乏卫生和安全保障,存在危险因素。同时也易注水。而另一方面,热鲜肉没有冷藏设备,没有经过任何降温处理,温度较高,加之本身营养价值高,为细菌的过度繁殖提供了条件,极易腐败变质,其货架期不超过1天。最终,动物在被宰杀之后,在酶的作用下使肌肉中糖原和含磷有机化合物分解为乳酸和游离磷酸,之后使肉质变的僵硬,而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂,也缺乏风味。而解僵、成熟的时间较长,猪肉要2~3天,鸡肉要3~4天,而牛肉则要7~8天。因而,较好将热鲜肉放在低温环境中保存,如冰箱冷藏室,隔天食用。


冷冻肉是宰后的畜肉先放入零下30℃以下的冷库中冻结,随后在零下18℃的环境中保藏的畜肉。当肉被冷冻至-18℃后,绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制,较为安全卫生,有利于肉制品的长期保存。同时冷冻肉较好的保存了新鲜肉的色、香、味及营养价值,但在解冻过程中会使肉的营养价值、感官品质都有所下降。这是因为肉中含有水分,而且可分为单纯水和结合水两种,肉内的结合水在冻结过程中,体积会增长9%左右,大量冰晶的形成,会造成细胞的破裂,组织结构遭到一定程度的破坏,解冻时组织细胞中汁液析出,导致营养成分的流失,而且风味也会明显下降。冷冻肉在解冻时较好的方法就是自然解冻,浇水或浸泡的液体解冻法、微波解冻法,虽然时间快,但会使部分蛋白质和浸出物损失,肉色淡白,香气减弱。


冷鲜肉又称冷却肉,是指将严格检疫合格的畜肉屠宰后迅速进行冷却处理,使畜肉温度在24小时内冷却降到0~4℃,而且在后续加工、流通和零售过程中始终保持在这样温度范围内的畜肉。一方面冷鲜肉经过了严格的检验检疫程序,安全性有保障。而另一方面冷却肉始终处于低温条件之下,大多数微生物,尤其是腐败菌和致病菌被抑制,饮食卫生得到一定保障。最终冷鲜肉经历了较为充分的解僵、排酸过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具备汁液流失少、营养价值高的优点,是目前市场上质量较好的生鲜肉。


这下知道买什么肉了吗?冷鲜肉虽好,但选食也有讲究。合格的冷鲜肉表面光洁、细嫩,闻起来没有腥臭味,用手触摸表面湿润、切面不粘肉,按压肉表面能快速回复原状。特别要提醒大家的是冷鲜肉应应放在-2.2℃--5℃的敞开式冷藏柜中销售。如在常温下储存、运输和销售冷鲜肉,质量会大大下降,甚至变质。如果没有冷藏条件的摊贩也销售所谓的冷鲜肉,那么,很可能不是真正的冷鲜肉。


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关键词:牛肉加盟代理,牛肉加工食品,牛肉加工食品批发

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