欢迎光临盐城市亭湖区御品鲜食品有限公司官方网站!

新闻分类

产品分类

联系我们

盐城市亭湖区御品鲜食品有限公司

联系人:潘先生

电话:0515-89889822

手机:15161987378

邮箱:1021715331@qq.com

网址:www.ycypx.com

地址:盐城市亭湖区御品鲜食品有限公司

牛肉加工食品可以怎么做?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

牛肉加工食品可以怎么做?

发布日期:2020-09-25 作者: 点击:

几种牛肉加工食品工艺:

第一,清真酱牛肉。

1.成分标准。

配料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,盐3公斤,肉桂250克,丁香250克,砂仁250克,八角500克。

2.加工方法。

配料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10斤,选盐整理:选取不肥不瘦的新鲜牛肉,用冷水浸泡去瘀,板刷洗净肉,去骨。然后切成0.75~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。将切好的肉块在清水中漂洗一次,根据肉的老嫩质量分别存放。

拌酱:锅内加清水50斤左右,微热,再加入一半的盐和黄酱。煮1小时,撇去面汤上漂浮的酱沫,放入容器备用。

装锅:首先将骨头放在锅的底部和周边,使肉块不紧贴锅壁。将肉块按老肉的质量堆放在锅里,老肉块在底部,嫩肉块在顶部,前腿和腔肉在中间。

酱料:肉块放入锅中后,倒入准备好的酱料汤。煮沸后,加入各种配料,用压力盘按压,加入清水,大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后,撇去面汤的漂浮泡沫,然后每1小时翻一次锅。根据汤的消耗量,适当加入老汤,这样每一块肉都可以浸在肉汤里。然后煨4小时,让香味慢慢渗透到肉里面。慢炖时,每隔1小时翻锅一次,使肉熟烂均匀。

出锅:为了在出锅时保持肉块完好无损,用专用铁棍将肉块从锅内取出,随意用锅内原汤冲洗,去除肉块上被污染的料渣,堆在已消毒的抽屉盘上,冷却即得成品。3公斤,肉桂250克,丁香250克,砂仁250克,八角500克。

3.产品特点。

颜色为红色,油性,明亮。切片后保持完整,切面为豆沙色,肌肉中有少量牛筋呈黄色透明。该食品咸中带脆,鲜嫩爽口,风味浓郁。

第二,五香牛肉。

牛肉加工食品

1.成分标准。

配料:牛肉5斤。辅料:食盐300克,白糖150克,花椒10克,茴香10克,丁香2.5克,草果5克,陈皮5克,鲜姜50克,硝酸钠5克。

2.加工方法。

原料整理:选取卫生合格的新鲜牛肉,去骨去筋,切成200g左右的肉块。

腌制:在切好的牛肉块中加入盐和硝酸钠,混合均匀,放入罐子中,低温腌制12天,期间翻转数次。将腌制好的肉用清水浸泡2小时,然后冲洗干净。

煮沸:将洗净的肉块放入锅中,在肉块上加水,煮沸30分钟,撇去面汤上漂浮的泡沫,加入各种辅料,文火煮4小时左右。烹饪时,将锅转动2~3次。肉块出锅冷却后,即为成品。

3.产品特点。

成品块状,色泽红润,五香浓郁,回味悠长。

第三,腊牛肉。

1.成分标准。

配料:90公斤生牛肉。辅料:盐2.5公斤,鲜姜片60克,茴香250克,茴香31克,草果16克,肉桂120克,花椒93克,食用红色素24克。

2.加工方法。

原料整理:选取卫生合格的新鲜牛肉,用冷水浸泡,洗净,切成1-1.5公斤的肉块。

腌制:加入70公斤纯净水和1.8公斤盐腌制,混合成卤水。加入切好的肉,室温腌制7天,每天用木棍翻4~5次。夏天生产,加盐3斤,水可以多一点,阴凉处保存1~2天。腌肉用树篱捞出,沥干水分,用清水再次漂洗。

煮沸:先将老汤和新配料(用布袋包装)一起放入锅中煮沸,撇去漂浮的泡沫。加入肉块,在肉上放盐,加水浸泡肉块,煮沸,撇去泡沫,继续烹饪。当肉煮到80%时,加入食用红色素。烹饪时,每隔1小时用木棍搅拌一次。蒸煮时间8小时左右,出锅后即为成品。

3.产品特点。

色泽鲜红,五味浓郁。

第四,牛肉香肠。

1.成分标准。

配料:生牛肉35公斤,猪肥肉15公斤。辅料:盐1.5公斤、白酱油1.5公斤、白糖3公斤、白酒500克、亚硝酸盐3克。

2.加工方法。

原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最佳,去骨去筋,冷水浸泡,沥干水分。用绞肉机磨成1厘米的小块。将去皮的猪肥肉切成1厘米的方块,用温水冲洗一次,沥干水分。

馅料:将牛肉末和猪脂肪混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,充分混合均匀,静置10分钟。将白酱油、白糖、白酒混合,倒在肉块上,搅拌均匀,形成香肠馅。

灌装:将猪肠衣用温水浸泡,洗净,用灌肠机或手灌装即可。每隔20厘米,结扎1结。发现气泡时,用针板打孔排气。将绑好的香肠装满后,用温水冲洗一次,去除肠衣上的油污。

烘烤或晒干:将香肠放在有缝隙的竹竿上,晒干,或直接放入烤箱烘干。烤箱内温度先高后低,控制在70~60℃之间,烘烤3小时左右。烘烤过程中,随时检查。肠表面干燥时,可以排出。挂在通风的地方风干3~5天。当肠子干了,手摸起来很结实,就是成品。产率为62%。

3.产品特点。

本品为生品,食用前应蒸或煮15分钟左右。新鲜,好吃,清爽。

第五、沙拉米肠。

1.成分标准。

配料:生牛肉32.5公斤,瘦肉10公斤,肥猪肉7.5公斤。辅料:盐1.5公斤、白酒250克、辣椒面100克、辣椒粒50克(用于粉碎)、肉豆蔻面50克、白糖100克、冰片2公斤。

2.加工方法。

腌制:将牛肉和瘦肉上的脂肪和筋膜切下,切成条状,混合在一起,撒上3%的盐,放入0℃左右的冷库中,冷却12小时进行腌制。取出后,用绞肉机磨成3毫米颗粒的肉糜,然后放入冷库,连续冷却腌制12小时以上。将猪肥肉切成或磨成3mm的方块,揉捏后与3%的盐混合,置于0℃左右的冷库中,冷却腌制12小时以上。

拌馅:将白酒、辣椒面、辣椒碎、豆蔻面、白糖、冰屑混合均匀,与肥肉丁一起倒入腌制好的肉末中。用馅料搅拌机搅拌2-3分钟,充分搅拌成糊状,即得香肠馅料。

馅料:选取牛直肠衣,温水浸泡,洗净,切成45厘米长的段,一端用绳子绑好,倒入香肠馅,另一端绑好,留下套索用杆子吊着。肠衣或玻璃纸肠衣也可用于填充。肠内发现气泡,用针板在孔上打孔释放蒸汽。

烘烤:将填好的香肠送入烤箱,在60~70℃烘烤2小时。肠面干燥红润时,取出烤箱。

煮沸:当锅里的水加热到95℃时,放入烤好的香肠,保持水温在85℃以上,煮沸半小时,将香肠翻一遍。再煮一个小时左右,用酒精温度计插入肠中央,温度达到75℃以上就熟了。

熏制:将煮熟的肠子送至熏制炉内,用无油木材熏制烘烤,炉内温度70℃左右,熏制烘烤2小时,熄火,利用余热继续烘烤3~4小时。当肠体红棕色,表面出现很多皱纹时,吸烟结束。出炉后,挂在阴凉通风处风干30天。产率为80%。

3.产品特点。

质地坚实,外观皱巴巴,肉呈棕红色,味道鲜美,香气浓郁,余香悠长。便于携带和存放。

第六,咖喱牛肉干。

1.成分标准。

配料:50斤瘦牛肉。辅料:盐1.5公斤、酱油1.5公斤、白糖3公斤、白酒1公斤、味精250克、咖喱粉250克。

2.加工方法。

原料整理:从牛的前腿和后腿中挑选新鲜的瘦肉,去除脂肪、肌腱和骨头,用清水洗净,沥干水分,切成0.5公斤左右的肉块。

预煮切片:将肉放入锅中,加入清水煮沸,撇去面汤的浮沫,煮1小时,肉硬了再出锅。肉出锅冷却后,根据需要切成薄片(长2~3厘米,宽1~1.5厘米,厚0.5厘米)或颗粒(长1.5厘米,宽1.3厘米)。

煮沸:在预煮的原汤中加入盐、酱油和白糖,充分溶解,加入切好的肉片或肉粒,用大火煮沸,然后在煮沸的同时用小火煮沸。汤快干的时候,加入白酒、味精、咖喱粉,炒匀,待液体全部吸收后出锅。

烘干:将熟肉片(粒)铺在铁丝网上冷却,不要叠放。然后放入烘房或烘箱中,保持温度在60℃左右,经常转动6小时左右。当肉片(颗粒)不粘手,由外至内干燥时。


本文网址:http://www.ycypx.com/news/584.html

关键词:牛肉加工食品,牛肉加工食品批发,牛肉加盟代理

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址