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牛肉加盟代理教您做各式牛肉

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牛肉加盟代理教您做各式牛肉

发布日期:2020-11-26 作者: 点击:

牛肉加盟代理教您做各式牛肉,方法如下:

一、清真酱牛肉

1、配料规范

主料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,茴香500克。

2、加工方法

主料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,食盐选材整理:采用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用凉水浸泡,消除淤血,用排刷将肉洗刷整洁,去除骨头。随后切成0.75~1kg左右的肉块,薄厚不超过40厘米。切完的肉块,放到清水中冲洗一次,按肉质地老嫩各自存放。

调酱:锅内添加清水50公斤左右,稍稍温后,将食盐的一半使用量和黄酱放进。烧开1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入器皿内备用。

装锅:先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧靠锅壁,按肉质地老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底端,嫩的放到上边,前腿、腔子肉放到正中间。

酱制:肉块在锅内放好后,倒进调准的酱汤。烧开后添加各种配料,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4钟头左右。煮制第一个小时后,撇去汤面浮沫,再每过1小时翻锅1次。依据耗汤状况,适度添加高汤,使每片肉都能浸在骨头汤中。再用文火煨煮4钟头,使香味渐渐地渗入肉中。煨煮时,每过1小时翻锅1次,使肉块软烂一致。

出锅:出锅时为维持肉块完整,要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并顺手用锅内原汤冲洗,去除肉块上染上的料渣,码在消过毒的屉盘上,制冷后即是成品。3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,茴香500克。

3、商品特点

颜色酱红,油润光亮。切成片后维持完整经久不散,横切面呈豆沙色,肌肉中的小量牛筋,色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩可口,香味浓厚。

二、五香牛肉

1、配料规范

主料:牛肉5公斤。辅料:食盐300克,白糖150克,花椒10克,茴香10克,丁香2.5克,砂仁5克,茯苓5克,生姜50克,硝酸钠5克。

2、加工方法

原料整理:采用卫生达标的鲜牛肉,剔掉骨头、肌腱,切成200克左右的肉块。

腌制:切完的牛肉块添加食盐、硝酸钠,搅拌匀称,放进主缸在超低温下腌制12天,期内倾翻几回。腌好的肉块在清水中浸泡2钟头,再冲洗整洁。

煮制:清洗的肉块放进锅内,放水淹没肉块,烧开三十分钟,撇去汤面上的浮沫,再添加各种辅料,用慢火煮制4钟头左右。煮制时,翻锅2~3次。肉块出锅制冷后,即是成品。

3、商品特点

成品小块,颜色白里透红,五香浓厚,回味无穷绵长。

三、腊牛肉

1、配料规范

主料:生牛肉90KG。辅料:食盐2.5公斤,生姜片60克,茴香250克,茴香31克,砂仁16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。

2、加工方法

原料整理:采用卫生达标的新鲜牛肉,凉水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。

腌制:腌制加净化水70KG,加盐1.8KG,混和成盐卤。放进切完的肉块,在室内温度下腌制7天,每日用棍子倾翻4~5次。夏天生产制造,用食盐量加进3公斤,水可稍多一点,放到阴凉的地方腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞起来,沥水,再用清水冲洗一次。

煮制:先将高汤连着新配料(装进料布袋子)一并在锅内煮沸,撇去浮沫。添加肉块,再把食盐放到肉上边,放水浸入肉块,烧开后撇去浮沫,再次煮制。当肉煮到八成熟时,添加食用红色素。煮制过程中,每过1小时用棍子翻搅一次。煮制時间8钟头左右,出锅后即是成品。


牛肉加工


3、商品特点

颜色鲜红色,五香味浓。

四、牛肉香肠

1、配料规范

主料:生牛肉35KG,猪肥膘肉15KG。辅料:食盐1.5公斤,白酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,食盐3克。

2、加工方法

原料整理:采用身心健康没病的新鲜牛肉,之后腿为最好是,去除骨头、肌腱,凉水浸泡,沥去水份。用碎肉机绞成1厘米的一小块。削皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温开水浸洗一次,沥去水份。

制馅:将搅碎的牛肉和猪肥丁混和,添加食盐和亚硝酸钠,拿手不断搓揉五分钟左右,使其充足混和匀称,置放十分钟。将白酱油、白糖、白酒混和,倒在肉块上搅拌均匀,即成肠馅。

罐装:用温开水将猪肠衣泡软、清洗,用灌肠机或手工制作将肠馅灌进。每间距20厘米,结扎为1节。发觉气泡,用针板开洞排气。灌完扎好的香肠,放到温开水中浸洗一次,去除肠衣外沾附的油渍等。

烤制或晾干:将香肠有空隙地搭在竹杆上,挂在阳光下晾干,或立即在烤炉里风干。烤炉内的温度先高后低,操纵在70~60℃中间,烤制3钟头左右。烤制过程中,随时查看,见肠体表层干躁时就可公布。挂在阴凉处,吹干3~5天,待肠体干躁、触感挺立时,即是成品。出品率62%。

3、商品特点

本商品为生制品,食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美,食之可口。


本文网址:http://www.ycypx.com/news/590.html

关键词:牛肉加工食品,牛肉加工食品批发,牛肉加盟代理

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